百零六章 情定食鲥
吴五莲看似捣乱的行径，实则是想要帮韩道济减轻些负担，但平日毕竟是大小姐一位，虽然做些家常的吃食，确实也不在话下。
处理这些肉禽鱼虾，实在是没有经验，闺中之人就算大气豪爽、娇生惯养如吴五莲，要碰这些腥膻血气之物，经常也是不被允许的。
这点与何宅中的何汀不同，她自小生活在光禄寺官吏的家中，祖产又有一家老字号饭馆，难免对这些东西会好奇，就算不好奇，也略知一二。
所以何汀、何贵这一双姊弟打记事开始，就像有了后天赐予的天赋，常常有无师自通的表现。何汀长成之后，会主动去学；而何贵几乎除了喜欢膳房、食谱、吃食，功名利禄、科举提名之类的什么都不爱。
吴五莲是吏部之后，又是个女儿，家中对她的期待就是好好生下来，好好活着，无他。
就算她长成一个标致大姑娘，相中一个年轻小伙儿。又因为这小伙儿，自己一腔热血、自告奋勇去杀鱼了，也就如现在这样，杀不明白。
中厅五人看着一地狼藉，都愣住了，半晌吴夫人才反应过来，叫家丁把地上的鱼血用碎布条一点点吸干，再用水沾布，擦去石板表面渗入的血迹，然后倒上香灰，盖上一会儿，仔细扫除干净，把味道掩盖起来。
当然不能让全场忙碌的罪魁祸首——吴五莲，就这么捧着剖开的鱼站在原地。
一个家丁反应快些，忙取来一个果盘接着鱼，任由大小姐的手举在半空。
毕竟手好洗，地难清。
大家手忙脚乱，各忙各的时候，只有韩道济一脸凝重，最后实在忍无可忍地猛然站起，走向果盘，“后厨在何处？”
其他几人都在忙于自己的事务，只有双手举高的吴五莲冲韩道济甩头，示意他跟来。
家丁没有拦着韩道济伸过来的双手，由他端走果盘和装着的鱼。
韩道济跟在吴五莲身后，她一直举着手的样子很滑稽。
后厨不算宽敞，里头站着三四个厨子，正在收拾吴五莲留下的残局，看见一个彪形大汉走进后厨，恍然大悟这人就是大小姐刚才在厨房胡闹时，嘴中一直在叨叨的韩道济。
“鲥鱼不可浸血，鱼肉细嫩，被血久腌会生异味。”
吴五莲嘴硬，但又显得语无伦次，“我又不知，你又不来，剖鱼我还是见过的，哪知道这么娇贵。”
见韩道济没有回应，低头有些愧疚地问，“若鲥鱼久浸了血，当如何？”
“如今屠豚，杀牛羊，必将先放干血，才上案板分割。若不如此，兽肉必将一股血臭，无论如何清洗，都无法去除。”韩道济边说，一边找来一个大碗盛满凉水，反复泼在鱼身上。
细细把鱼肚内的残渣与黑膜用手剥离，一边用水泼洗，一边用鼻子细细地闻。最终停下手中动作，摇了摇头，叹了口气。
这下吴五莲慌了神，“如何……”
“此一尾身上的血锈之味无法去除，哎——”韩道济边说边在水盆里洗手。
吴五莲一下气势就弱了下去，有些怯地问到，“是否就……无法食用了？”
韩道济听到她减弱的语气，侧目看了一眼，这大小姐双目低垂，好似小孩儿犯了错的样子。
“那倒未必，鲥鱼乃是食鲜味。现在既有锈味则无法食鲜，或许——可以使鱼之法，去除些血腥气，增添香料味道。”韩道济前半句在回答，后半句像在自言自语。
“？是何意？”吴五莲的语气仍有些怯，仿佛自己毁了一件重要东西。
“原为北方做法，乃小火热锅将食料烧熟之意。”
“此般如何能去血腥之气？”吴五莲想相信韩道济，但自己走到已经清洗过数遍的鱼旁，未靠近就闻到一股腥气直冲上来。
韩道济叹了口气，动作带着一丝死马当活马医的气魄，在厨房角落找来两把小葱、一根大葱还有若干姜块。
用水洗净锅后，烧干，反复用姜擦洗，身边数人都没来得及注意他什么时候动刀切的姜，他就已在锅底铺上了一层厚薄均匀的新姜片。
然后再把小葱拦腰扭断，大葱斜刀切段，全部铺在姜片上，待腾起一阵葱姜香雾，又把鱼用黄酒内外擦洗了一遍，一劈两半，放在葱上。
盖上锅盖之后，沿着盖边淋入一碗黄酒，一时之间，锅中全无鱼味，只是葱姜黄酒之气，灶台过低，韩道济只能蹲下歪着头看柴火的情况。
最细的那根柴即将燃尽，锅底升腾起姜片逐渐烤干的味道，此时正透着一丝鱼味。
揭开盖子，厨房内数人被大量的白汽惊得“喔——”的一声，透过白汽，正看到已经熟透的鱼肉像还活着一样，向里收缩了一下。
韩道济避开热气，凑近闻了闻味道，微微点头。在一旁找来酱油、陈醋、精盐和糖，混合成一碗料汁，顺着两片鱼各浇了半碗。
随着料汁流入锅底，锅底发出巨大的呲啦声。
两个吴家厨子异口同声地说“妙”，吴五莲嗅了嗅空气里的味道，咽了口口水。
韩道济把头先盛鱼的果盘洗净，晾干，左右手各持一把铲子，将鱼移入果盘之中。
再找来一双筷子，见吴五莲离得近又眼馋得紧，就把筷子递给了她。
“把鱼皮戳开，翻起蒜瓣肉，夹上一起用。”韩道济嘱咐到。
吴五莲点点头，用筷子插入鱼皮，鱼皮像扯紧的绸布一样被绷开，里头露出雪白、泛着油光的细鱼肉，剔透的鱼汁顺着蒜瓣肉之间的缝隙，滑了下来。
她小心地夹起几片鱼肉，缓缓地送入口中，只一抿，蒜瓣鱼肉裂开成蒜片般的碎肉，不需咀嚼就能尝到内里的鲜肉味，很快泛起的葱姜味道更是一瞬间把鱼肉残留的腥气抵消。
鲥鱼鱼刺异常多，如此不用咀嚼，只需抿的鱼肉，轻易就可把刺用舌头舐出来，免去很多口舌被扎之苦。
韩道济眼睛都不敢挪开，直直盯着吴五莲镀上一层鱼汁、更显红润的嘴唇。
她喉头一动，鱼肉被咽入腹中。轻抬手臂，用袖子挡住半脸，露着低垂眼睑的凤目。另一只手轻轻托出鱼刺，丢于骨碟中。
这般景象引的原本在留意食后反应的韩御厨，此时竟被眼前这位动作优雅的妙龄姑娘迷住了。
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处理这些肉禽鱼虾，实在是没有经验，闺中之人就算大气豪爽、娇生惯养如吴五莲，要碰这些腥膻血气之物，经常也是不被允许的。
这点与何宅中的何汀不同，她自小生活在光禄寺官吏的家中，祖产又有一家老字号饭馆，难免对这些东西会好奇，就算不好奇，也略知一二。
所以何汀、何贵这一双姊弟打记事开始，就像有了后天赐予的天赋，常常有无师自通的表现。何汀长成之后，会主动去学；而何贵几乎除了喜欢膳房、食谱、吃食，功名利禄、科举提名之类的什么都不爱。
吴五莲是吏部之后，又是个女儿，家中对她的期待就是好好生下来，好好活着，无他。
就算她长成一个标致大姑娘，相中一个年轻小伙儿。又因为这小伙儿，自己一腔热血、自告奋勇去杀鱼了，也就如现在这样，杀不明白。
中厅五人看着一地狼藉，都愣住了，半晌吴夫人才反应过来，叫家丁把地上的鱼血用碎布条一点点吸干，再用水沾布，擦去石板表面渗入的血迹，然后倒上香灰，盖上一会儿，仔细扫除干净，把味道掩盖起来。
当然不能让全场忙碌的罪魁祸首——吴五莲，就这么捧着剖开的鱼站在原地。
一个家丁反应快些，忙取来一个果盘接着鱼，任由大小姐的手举在半空。
毕竟手好洗，地难清。
大家手忙脚乱，各忙各的时候，只有韩道济一脸凝重，最后实在忍无可忍地猛然站起，走向果盘，“后厨在何处？”
其他几人都在忙于自己的事务，只有双手举高的吴五莲冲韩道济甩头，示意他跟来。
家丁没有拦着韩道济伸过来的双手，由他端走果盘和装着的鱼。
韩道济跟在吴五莲身后，她一直举着手的样子很滑稽。
后厨不算宽敞，里头站着三四个厨子，正在收拾吴五莲留下的残局，看见一个彪形大汉走进后厨，恍然大悟这人就是大小姐刚才在厨房胡闹时，嘴中一直在叨叨的韩道济。
“鲥鱼不可浸血，鱼肉细嫩，被血久腌会生异味。”
吴五莲嘴硬，但又显得语无伦次，“我又不知，你又不来，剖鱼我还是见过的，哪知道这么娇贵。”
见韩道济没有回应，低头有些愧疚地问，“若鲥鱼久浸了血，当如何？”
“如今屠豚，杀牛羊，必将先放干血，才上案板分割。若不如此，兽肉必将一股血臭，无论如何清洗，都无法去除。”韩道济边说，一边找来一个大碗盛满凉水，反复泼在鱼身上。
细细把鱼肚内的残渣与黑膜用手剥离，一边用水泼洗，一边用鼻子细细地闻。最终停下手中动作，摇了摇头，叹了口气。
这下吴五莲慌了神，“如何……”
“此一尾身上的血锈之味无法去除，哎——”韩道济边说边在水盆里洗手。
吴五莲一下气势就弱了下去，有些怯地问到，“是否就……无法食用了？”
韩道济听到她减弱的语气，侧目看了一眼，这大小姐双目低垂，好似小孩儿犯了错的样子。
“那倒未必，鲥鱼乃是食鲜味。现在既有锈味则无法食鲜，或许——可以使鱼之法，去除些血腥气，增添香料味道。”韩道济前半句在回答，后半句像在自言自语。
“？是何意？”吴五莲的语气仍有些怯，仿佛自己毁了一件重要东西。
“原为北方做法，乃小火热锅将食料烧熟之意。”
“此般如何能去血腥之气？”吴五莲想相信韩道济，但自己走到已经清洗过数遍的鱼旁，未靠近就闻到一股腥气直冲上来。
韩道济叹了口气，动作带着一丝死马当活马医的气魄，在厨房角落找来两把小葱、一根大葱还有若干姜块。
用水洗净锅后，烧干，反复用姜擦洗，身边数人都没来得及注意他什么时候动刀切的姜，他就已在锅底铺上了一层厚薄均匀的新姜片。
然后再把小葱拦腰扭断，大葱斜刀切段，全部铺在姜片上，待腾起一阵葱姜香雾，又把鱼用黄酒内外擦洗了一遍，一劈两半，放在葱上。
盖上锅盖之后，沿着盖边淋入一碗黄酒，一时之间，锅中全无鱼味，只是葱姜黄酒之气，灶台过低，韩道济只能蹲下歪着头看柴火的情况。
最细的那根柴即将燃尽，锅底升腾起姜片逐渐烤干的味道，此时正透着一丝鱼味。
揭开盖子，厨房内数人被大量的白汽惊得“喔——”的一声，透过白汽，正看到已经熟透的鱼肉像还活着一样，向里收缩了一下。
韩道济避开热气，凑近闻了闻味道，微微点头。在一旁找来酱油、陈醋、精盐和糖，混合成一碗料汁，顺着两片鱼各浇了半碗。
随着料汁流入锅底，锅底发出巨大的呲啦声。
两个吴家厨子异口同声地说“妙”，吴五莲嗅了嗅空气里的味道，咽了口口水。
韩道济把头先盛鱼的果盘洗净，晾干，左右手各持一把铲子，将鱼移入果盘之中。
再找来一双筷子，见吴五莲离得近又眼馋得紧，就把筷子递给了她。
“把鱼皮戳开，翻起蒜瓣肉，夹上一起用。”韩道济嘱咐到。
吴五莲点点头，用筷子插入鱼皮，鱼皮像扯紧的绸布一样被绷开，里头露出雪白、泛着油光的细鱼肉，剔透的鱼汁顺着蒜瓣肉之间的缝隙，滑了下来。
她小心地夹起几片鱼肉，缓缓地送入口中，只一抿，蒜瓣鱼肉裂开成蒜片般的碎肉，不需咀嚼就能尝到内里的鲜肉味，很快泛起的葱姜味道更是一瞬间把鱼肉残留的腥气抵消。
鲥鱼鱼刺异常多，如此不用咀嚼，只需抿的鱼肉，轻易就可把刺用舌头舐出来，免去很多口舌被扎之苦。
韩道济眼睛都不敢挪开，直直盯着吴五莲镀上一层鱼汁、更显红润的嘴唇。
她喉头一动，鱼肉被咽入腹中。轻抬手臂，用袖子挡住半脸，露着低垂眼睑的凤目。另一只手轻轻托出鱼刺，丢于骨碟中。
这般景象引的原本在留意食后反应的韩御厨，此时竟被眼前这位动作优雅的妙龄姑娘迷住了。
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