第卌八章 冷热两替
伊士尧作为开饭馆的后人，必备功课之一就是时刻关注食客的过敏原。
他清晰地记得《人类遗传学》杂志的研究估计，祖国同胞有九成以上的人患有乳糖不耐受。
这个数字在四百多年前明朝京师东面何家的这间屋子里，是完全不精确的。
他眼看着何禾一勺一勺喝下两个碗里的燕窝炖牛乳，还有一碗说喝不下，连哄带骗地要文熙瑶帮她喝了。两人饮用完毕，没有任何不适反应。
车拉着何汀跑遍全城，也没买着现成的牛奶，最后只能到养牛的农户家弄了些水牛奶，觉得香气更佳，多许了些银子，让每天早晨送一桶到何家。
开始以为骆驼奶稀少得多，结果韩道济不知从哪听说了这事，在京师一处西域人聚居地，也是先取了些，然后现拿银子让每日清晨往何家送一桶。
于是伊士尧在目睹两人吃下燕窝炖牛乳之后，也在何汀的注视下饮下两碗透心凉的牛奶和骆驼奶——就这还是在他强烈要求下煮沸，用冰镇凉的。
不然的话，从桶里舀来直饮，怕不是要再见一次御医。
喝牛奶时并无异常感觉，与自己在现代喝的并无明显差别，可是当喝下一口骆驼奶时，那股寡淡又腥膻的味道直冲鼻腔。
伊士尧心里安慰自己，就当是良药苦口了。把碗中最后一滴骆驼奶一饮而净，润了润喉，确实感觉胸腔清凉许多。
何禾好奇骆驼奶是什么味道，要来小半碗喝下，面无表情地捂了捂嘴，应该是打了个嗝。
文熙瑶温柔地笑她贪嘴，母女两人有说有笑地形成一块二人区域，在旁的何汀、伊士尧无法轻易加入。
何汀问，“如何？”
伊士尧从手边一堆满是字迹的纸里找出一张还能写的，写上，“清凉许多。”
何汀还是没忍住笑了，“方才进来就想说，你这字，也过于潦草了。”
伊士尧又写，“丑。”
这下两人都笑了，伊士尧笑的一呼气，仍然微微咳嗽。
有说有笑的母女二人留意到伊士尧的咳嗽，文熙瑶收了收桌面，把写过字的纸都揉成一团放进火盆，几股白烟很快散去，何禾向伊士尧打过招呼，跟在文熙瑶身后一起离开。
何汀和他确定好第二天一早送东西的时间，也离开了。
伊士尧斜靠在茶桌旁，百无聊赖地盯着桌上的烛火，不知该做些什么。
隐隐约约有些睡意，坐在美人卧上，随手抄起白天用的“点读机”——《饮馔服食笺》，翻到茶具十六器，边看的入神，心里边一直叨叨着“穷讲究”。
嘴里留着少许骆驼奶的腥膻味，加上困意突然袭来，连忙想要婢女帮忙打水洗漱，四下张望都不有见人在附近，只好自己走到屋外找人。
跨过门槛的时候，腿一软，在槛上绊了一跤，摔在地上竟丝毫不痛，满腹狐疑地站起，身边却多了一双女人的手把自己扶起来，心想总算把人叫来了。
又想起自己不能说话，扭过头刚想比划，一个似曾相识的，仗着鹅蛋脸、桃花眼、弦月眉、鼻子俏丽、樱桃唇的漂亮女人和自己正面对面。
女人忽地一变，表情狰狞，嘴里叫着他的真名“伊士尧”，他拼命想求救，却喊不出声音。
“嗯！”伊士尧喉头一动，猛地从美人卧上弹着坐起，惊觉刚才的情形只是个梦。
手里原来拿着的书早已掉落在地，嘴里的那股腥膻味道已经变成早晨起床的口气。
他默想时间尚早，还打算再睡，却听到远处的钟鼓楼报时似乎已经早晨了，也确实不觉得还有困意，就径自起身，打开房门，出门溜达。
人在漫无目的的时候，会倾向于朝有明显标的物的地方走，所以这时整个何家大院，只有后厨的屋顶在向外冒着白色蒸汽。
伊士尧走走停停，到了后厨门口，三两个老妈子和一个厨子正在准备早饭，看见是少爷来了，暂时放下手中的活儿向他问好，一边说着，早晨的牛乳和骆驼乳，还要过些时间才会到。
他摆摆手，意思是说晚些到也无妨。又注意到桌上有几碗已经做好的、像烫饭一样的东西，淡白色的米汤上，飘着大大小小、浅金色的油星，有明显的蔬菜和肉的气味。
伊士尧仔细嗅闻，不知不觉走到烫饭前，或许是一天之内除了两碗奶，滴米未进，此刻的他觉得非常饥饿。
一旁的老妈子觉察到伊士尧的举动，急忙拦了一下他，“少爷，这是我们下人吃的东西，大小姐吩咐过，您这几日只能饮牛乳和骆驼乳，稍等片刻，应该这就快送来了。”
伊士尧没法儿回答，只能试探地做了一个吃饭的手势，老妈子看懂了，又说，“正要吃呢，这不过于滚烫，放凉一会儿再用。”
伊士尧点点头，仍在努力嗅闻气味，老妈子看透他的想法，就把烫饭的做法掰碎了讲着，以解他的馋。
老妈子先是感谢了一通他和老爷、夫人、二夫人、大小姐、小姐，说要不是何家这样的人家，在外头根本吃不上白米。
这烫饭用隔夜的白米饭最好，新米也可，放在无油的锅里炒出些米香，若是白饭呢，就简单热一下。
头天夜里定会留下一些肉菜，挑选那些没有骨刺的，连汤一起捣碎了，放到白米或是白饭里，加两三碗水，饭菜汤的香味都出来，再把冬菜、绿叶菜切碎，放进去煮熟，起锅前点入香油。
“我们这些下人们的饭就得了。”老妈子嘴里说着下人，可脸上的表情却很满足。
话说罢，其他几人已经端着碗在唏哩呼噜地吃了，嘴里嘶哈嘶哈地吐着热气，时不时吹一口烫饭的表面，喝一口米菜混合的汤。
伊士尧看了直咽口水，但也只能在一边静静地看着。他特别想告诉后厨的这些人，吃食其实没有什么贵贱，只有精致和家常之分。
光是看着几人大口吃着手里烫饭，就已经很享受了。他绕着后厨的灶台、案板转了一圈，仔细看着构造，想着哪天也在这给何家人露一手。
“少爷，他们还说您怎么不在房里呢，原来在这，这一桶牛乳、一桶骆驼乳，小的刚从外边取来了。”
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他清晰地记得《人类遗传学》杂志的研究估计，祖国同胞有九成以上的人患有乳糖不耐受。
这个数字在四百多年前明朝京师东面何家的这间屋子里，是完全不精确的。
他眼看着何禾一勺一勺喝下两个碗里的燕窝炖牛乳，还有一碗说喝不下，连哄带骗地要文熙瑶帮她喝了。两人饮用完毕，没有任何不适反应。
车拉着何汀跑遍全城，也没买着现成的牛奶，最后只能到养牛的农户家弄了些水牛奶，觉得香气更佳，多许了些银子，让每天早晨送一桶到何家。
开始以为骆驼奶稀少得多，结果韩道济不知从哪听说了这事，在京师一处西域人聚居地，也是先取了些，然后现拿银子让每日清晨往何家送一桶。
于是伊士尧在目睹两人吃下燕窝炖牛乳之后，也在何汀的注视下饮下两碗透心凉的牛奶和骆驼奶——就这还是在他强烈要求下煮沸，用冰镇凉的。
不然的话，从桶里舀来直饮，怕不是要再见一次御医。
喝牛奶时并无异常感觉，与自己在现代喝的并无明显差别，可是当喝下一口骆驼奶时，那股寡淡又腥膻的味道直冲鼻腔。
伊士尧心里安慰自己，就当是良药苦口了。把碗中最后一滴骆驼奶一饮而净，润了润喉，确实感觉胸腔清凉许多。
何禾好奇骆驼奶是什么味道，要来小半碗喝下，面无表情地捂了捂嘴，应该是打了个嗝。
文熙瑶温柔地笑她贪嘴，母女两人有说有笑地形成一块二人区域，在旁的何汀、伊士尧无法轻易加入。
何汀问，“如何？”
伊士尧从手边一堆满是字迹的纸里找出一张还能写的，写上，“清凉许多。”
何汀还是没忍住笑了，“方才进来就想说，你这字，也过于潦草了。”
伊士尧又写，“丑。”
这下两人都笑了，伊士尧笑的一呼气，仍然微微咳嗽。
有说有笑的母女二人留意到伊士尧的咳嗽，文熙瑶收了收桌面，把写过字的纸都揉成一团放进火盆，几股白烟很快散去，何禾向伊士尧打过招呼，跟在文熙瑶身后一起离开。
何汀和他确定好第二天一早送东西的时间，也离开了。
伊士尧斜靠在茶桌旁，百无聊赖地盯着桌上的烛火，不知该做些什么。
隐隐约约有些睡意，坐在美人卧上，随手抄起白天用的“点读机”——《饮馔服食笺》，翻到茶具十六器，边看的入神，心里边一直叨叨着“穷讲究”。
嘴里留着少许骆驼奶的腥膻味，加上困意突然袭来，连忙想要婢女帮忙打水洗漱，四下张望都不有见人在附近，只好自己走到屋外找人。
跨过门槛的时候，腿一软，在槛上绊了一跤，摔在地上竟丝毫不痛，满腹狐疑地站起，身边却多了一双女人的手把自己扶起来，心想总算把人叫来了。
又想起自己不能说话，扭过头刚想比划，一个似曾相识的，仗着鹅蛋脸、桃花眼、弦月眉、鼻子俏丽、樱桃唇的漂亮女人和自己正面对面。
女人忽地一变，表情狰狞，嘴里叫着他的真名“伊士尧”，他拼命想求救，却喊不出声音。
“嗯！”伊士尧喉头一动，猛地从美人卧上弹着坐起，惊觉刚才的情形只是个梦。
手里原来拿着的书早已掉落在地，嘴里的那股腥膻味道已经变成早晨起床的口气。
他默想时间尚早，还打算再睡，却听到远处的钟鼓楼报时似乎已经早晨了，也确实不觉得还有困意，就径自起身，打开房门，出门溜达。
人在漫无目的的时候，会倾向于朝有明显标的物的地方走，所以这时整个何家大院，只有后厨的屋顶在向外冒着白色蒸汽。
伊士尧走走停停，到了后厨门口，三两个老妈子和一个厨子正在准备早饭，看见是少爷来了，暂时放下手中的活儿向他问好，一边说着，早晨的牛乳和骆驼乳，还要过些时间才会到。
他摆摆手，意思是说晚些到也无妨。又注意到桌上有几碗已经做好的、像烫饭一样的东西，淡白色的米汤上，飘着大大小小、浅金色的油星，有明显的蔬菜和肉的气味。
伊士尧仔细嗅闻，不知不觉走到烫饭前，或许是一天之内除了两碗奶，滴米未进，此刻的他觉得非常饥饿。
一旁的老妈子觉察到伊士尧的举动，急忙拦了一下他，“少爷，这是我们下人吃的东西，大小姐吩咐过，您这几日只能饮牛乳和骆驼乳，稍等片刻，应该这就快送来了。”
伊士尧没法儿回答，只能试探地做了一个吃饭的手势，老妈子看懂了，又说，“正要吃呢，这不过于滚烫，放凉一会儿再用。”
伊士尧点点头，仍在努力嗅闻气味，老妈子看透他的想法，就把烫饭的做法掰碎了讲着，以解他的馋。
老妈子先是感谢了一通他和老爷、夫人、二夫人、大小姐、小姐，说要不是何家这样的人家，在外头根本吃不上白米。
这烫饭用隔夜的白米饭最好，新米也可，放在无油的锅里炒出些米香，若是白饭呢，就简单热一下。
头天夜里定会留下一些肉菜，挑选那些没有骨刺的，连汤一起捣碎了，放到白米或是白饭里，加两三碗水，饭菜汤的香味都出来，再把冬菜、绿叶菜切碎，放进去煮熟，起锅前点入香油。
“我们这些下人们的饭就得了。”老妈子嘴里说着下人，可脸上的表情却很满足。
话说罢，其他几人已经端着碗在唏哩呼噜地吃了，嘴里嘶哈嘶哈地吐着热气，时不时吹一口烫饭的表面，喝一口米菜混合的汤。
伊士尧看了直咽口水，但也只能在一边静静地看着。他特别想告诉后厨的这些人，吃食其实没有什么贵贱，只有精致和家常之分。
光是看着几人大口吃着手里烫饭，就已经很享受了。他绕着后厨的灶台、案板转了一圈，仔细看着构造，想着哪天也在这给何家人露一手。
“少爷，他们还说您怎么不在房里呢，原来在这，这一桶牛乳、一桶骆驼乳，小的刚从外边取来了。”
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