第16章 江南荷叶饭
第16章江南荷叶饭
美食的诱惑力太强大了，今天不仅是硬座车厢的乘客醒的早，就连卧铺车厢的乘客也比平时提前了半个小时起身，迅速洗漱完毕后就早早地跑到餐车占位了。
‘求而不得，辗转反侧。’
总有一些酸腐文人喜欢把这段话联系到男女之事上，其实这段话分明就是说一个人的肚子饿了，想吃美食却吃不到，于是在床上滚来滚去，等到天一亮就立即跳下床，抹上两把脸就急匆匆地跑去寻食
本来嘛，人必先饱食而后色，填饱肚子才是第一等重要的事情；如果身边再出现了众口称赞的美味，那就更是不能放过了。
越是难以得到，就越是最好的。
昨天的那场‘美食纠纷’现在已经传遍了整列火车，除去那些特别固执认定了火车餐就是毫无性价比的乘客以及家境窘困的过路乘客外，大家都对这位周州厨师产生了一定的想法
再加上几十个亲口尝过‘溜黄菜’的乘客的免费‘大喇叭’宣传，乘客们更是按捺不住了；本来嘛，如果餐车上就有香喷喷的美味饭菜，谁还愿意吃方便面和自热锅啊？
这年头儿站台上的包子盒饭也很难保证质量了啊
圆圆她们为了省钱，在路过中州站的时候买了一袋包子，为了寻找到包子馅可是经过了好一阵探索，最后望着花生粒大小的包子馅，坚定地认为周厨师的厚道简直可以感动中华。
“美女，今天的早餐有溜黄菜吗？”
“一定要有啊，昨天我就没吃上，早餐补充鸡蛋可是我多年以来的习惯了”
餐车去掉厨房占据的面积后，剩下的98个座位很快就被乘客坐满了；一些来晚的乘客只能在餐车入口处排队，坐下的乘客开口第一句话就是询问溜黄菜，陈嫣和小张一直在回答相同的问题，心情都开始有些不爽了。
凭心而论，周州靠儿时记忆和高级厨师的手艺做出的溜黄菜其实还达不到极品程度，可谁让这个世界从没出现过这道菜呢？一个‘新’字就足以为这道菜增光不少。
陈嫣被问得有些不耐烦了，干脆提高了嗓门儿，让餐车内外的乘客都能听到自己的声音：“大家就不要再问同样的问题啦，
我可以非常肯定地答复大家，今天肯定有溜黄菜，而且因为我们昨晚补充了足够的食材，今天的溜黄菜会比昨天的更加正宗。
透露一点哦，今天周大厨会使用云腿和新鲜的荸荠做这道菜的辅料。”
“云腿啊那这道菜是不是要涨价了？”
“那当然了，不过我们x164还是非常厚道的，绝对不会欺骗消费者；这道溜黄菜的价格只是从50元涨到了68元而已，可是普通的肉丁却被换成了火腿丁，绝对物有所值，大家说合不合理啊？”
“合理合理，只要今天能吃的周厨的溜黄菜，多18元就18元嘛，就是请周厨快些啊，我的肚子都开始咕咕叫了，大家说是不是啊？”
一名披散着长发的小伙子笑了起来，大声对乘客们道。
乘客们也跟着纷纷点头。
“就是就是，我昨天可是吃过这道菜的，50元的价格真是便宜了，更别说今天还要用上云腿。”
“期待啊，谁能想到我们在火车上居然也能吃到用云腿做的高级菜？回头我必须要发个朋友圈啊”
“我哎，这是什么香气，好像和我昨天吃的溜黄菜完全不同啊，这也太香了”
一份诱人的奇香从厨房内传了出来，乘客们忍不住纷纷耸动鼻子，一个个垂涎欲滴。
“果然是好香啊，嗯.这是荷叶？”
徐宁是今天第一个来到餐车的客人，此刻就坐在一个靠窗的位置上，这缕香气他也闻到了，而且第一时间就判断出香气中隐隐带着荷叶的清芳。
“似乎除了荷叶的清香外，还有肉香，难道是粉蒸肉？
不对不对，早晨吃溜黄菜还说得过去，可没有一大早就吃粉蒸肉的，而且香气中还多了一份十分中庸的稻米之香，难道是荷叶饭？
这位周厨真是有一份巧思啊，也不知道他是哪里弄来的新鲜荷叶？”
别说是在火车上了，就算是在菜市场也未必随时都能够买到新鲜的荷叶，疑惑的徐宁因此竟有些隐隐的兴奋，看来自己这次旅游散心，竟然误打误撞找到了一个选题。
如果周州后面的表现还是如昨晚般优秀，他都可以为x164和周州开设一个专栏了，就算到时会令美食组的同事不满也顾不得许多。
徐宁不愧是丽行的编辑，还真是被他给猜中了，今天除了溜黄菜外，周州还特别准备了适合早餐食用的荷叶饭。
周州也是昨天在金陵站台上见到卖莲蓬和粉蒸肉的老奶奶才忽发奇想，刚好这道美食是这个平行世界本身就有的，可以搜到一堆菜谱，以他高级厨师的手艺，只要用心揣摩就能做出一份水准之上的荷叶饭。
这个世界的荷叶饭分为两大体系，既有华丽多料，甚至可以加入各种海鲜的粤省荷叶饭；也有力求清雅，更为着重米的搭配，只用两三种辅料的江南清雅版。
周州最终选择的是江南清雅版，毕竟手中的食材有限，刘胖子已经够用心了，却也没为他们补充各种海鲜。
清雅版的荷叶饭最讲究菜品的本质，除了必须用到的猪油、咸鸭蛋黄和腌肉丁外，新鲜的荷叶是必须的，此外就是各种米的搭配。
刘胖子送来的食材中就有著名的秦邮咸鸭蛋，只需要取了蛋黄稍稍温热后就可以入菜。
那位老奶奶的荷叶也是采摘的金陵玄武湖最新鲜的荷叶。金陵的水质好是出了名的，这里的妹子们个个雪白水灵，出产的荷叶自然不会差。
昨晚厨房的各种蔬菜都用光了，但是清酱肉还剩下了一些，切成丁碎完全可以代替普通的腌肉丁，而且味道只会更好。
这道美食最考较厨艺的就在各种米的搭配和蒸煮，刘胖子按照周州拉出的单子送来了大米、粳米和糯米，这三种米对淘洗、蒸制时间、先后入锅的顺序都有不同的要求，比例也必须严格按照2:1:1搭配。
尤其是糯米，在蒸制时就要加入一定的猪油，这样才能充分发挥出糯米特有的香浓，保证每一粒米都是晶莹剔透。
周州先是细心淘洗出大米和粳米；首先淘洗粳米，过水三次后将第三次的淘洗粳米的水留下用来淘洗只用清水略略冲洗过的大米，这叫做借粳米的中和之性，去冲洗掉大米过多的米油。
而后将这两种米直接摊匀在蒸盘上，用中大火力蒸制五分钟，此时两种米刚好是到了断生的程度，米粒已经微微涨开，可以吸收各种精华之味。
这时再将掺了猪油的糯米直接蒸熟，先将刚刚断生的大米和粳米铺在一片荷叶上，其上放置碾碎的咸鸭蛋黄和清酱肉丁，然后把酱油倒进碗里，用手涂了轻轻抹在上面；酱油是绝对不能直接倒的，否则入味就会不够均匀。
这道荷叶饭除了酱油之外，不可用盐、更不可以用各种香料、辣椒什么的；江南荷叶饭讲究的就是一个清雅，鸭蛋黄和清酱肉丁已经足够保证丰富的味道了。
最后一步，才是将加了猪油的并且已经蒸熟的糯米盖在最上面，另取一片荷叶为盖，上下两片荷叶把各种米和食材包拢成一个椭圆形，再用草绳扎了，入蒸笼再蒸十分钟。
在最后的蒸制过程中，融合了猪油的糯米汁将会缓缓渗入下方的大米和粳米，润物细无声般渗透进荷叶饭的各个角落，各种米香、肉香、蛋香与荷叶的清香完美的交融。
如此，便成了一道引人垂涎的世间美味！
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美食的诱惑力太强大了，今天不仅是硬座车厢的乘客醒的早，就连卧铺车厢的乘客也比平时提前了半个小时起身，迅速洗漱完毕后就早早地跑到餐车占位了。
‘求而不得，辗转反侧。’
总有一些酸腐文人喜欢把这段话联系到男女之事上，其实这段话分明就是说一个人的肚子饿了，想吃美食却吃不到，于是在床上滚来滚去，等到天一亮就立即跳下床，抹上两把脸就急匆匆地跑去寻食
本来嘛，人必先饱食而后色，填饱肚子才是第一等重要的事情；如果身边再出现了众口称赞的美味，那就更是不能放过了。
越是难以得到，就越是最好的。
昨天的那场‘美食纠纷’现在已经传遍了整列火车，除去那些特别固执认定了火车餐就是毫无性价比的乘客以及家境窘困的过路乘客外，大家都对这位周州厨师产生了一定的想法
再加上几十个亲口尝过‘溜黄菜’的乘客的免费‘大喇叭’宣传，乘客们更是按捺不住了；本来嘛，如果餐车上就有香喷喷的美味饭菜，谁还愿意吃方便面和自热锅啊？
这年头儿站台上的包子盒饭也很难保证质量了啊
圆圆她们为了省钱，在路过中州站的时候买了一袋包子，为了寻找到包子馅可是经过了好一阵探索，最后望着花生粒大小的包子馅，坚定地认为周厨师的厚道简直可以感动中华。
“美女，今天的早餐有溜黄菜吗？”
“一定要有啊，昨天我就没吃上，早餐补充鸡蛋可是我多年以来的习惯了”
餐车去掉厨房占据的面积后，剩下的98个座位很快就被乘客坐满了；一些来晚的乘客只能在餐车入口处排队，坐下的乘客开口第一句话就是询问溜黄菜，陈嫣和小张一直在回答相同的问题，心情都开始有些不爽了。
凭心而论，周州靠儿时记忆和高级厨师的手艺做出的溜黄菜其实还达不到极品程度，可谁让这个世界从没出现过这道菜呢？一个‘新’字就足以为这道菜增光不少。
陈嫣被问得有些不耐烦了，干脆提高了嗓门儿，让餐车内外的乘客都能听到自己的声音：“大家就不要再问同样的问题啦，
我可以非常肯定地答复大家，今天肯定有溜黄菜，而且因为我们昨晚补充了足够的食材，今天的溜黄菜会比昨天的更加正宗。
透露一点哦，今天周大厨会使用云腿和新鲜的荸荠做这道菜的辅料。”
“云腿啊那这道菜是不是要涨价了？”
“那当然了，不过我们x164还是非常厚道的，绝对不会欺骗消费者；这道溜黄菜的价格只是从50元涨到了68元而已，可是普通的肉丁却被换成了火腿丁，绝对物有所值，大家说合不合理啊？”
“合理合理，只要今天能吃的周厨的溜黄菜，多18元就18元嘛，就是请周厨快些啊，我的肚子都开始咕咕叫了，大家说是不是啊？”
一名披散着长发的小伙子笑了起来，大声对乘客们道。
乘客们也跟着纷纷点头。
“就是就是，我昨天可是吃过这道菜的，50元的价格真是便宜了，更别说今天还要用上云腿。”
“期待啊，谁能想到我们在火车上居然也能吃到用云腿做的高级菜？回头我必须要发个朋友圈啊”
“我哎，这是什么香气，好像和我昨天吃的溜黄菜完全不同啊，这也太香了”
一份诱人的奇香从厨房内传了出来，乘客们忍不住纷纷耸动鼻子，一个个垂涎欲滴。
“果然是好香啊，嗯.这是荷叶？”
徐宁是今天第一个来到餐车的客人，此刻就坐在一个靠窗的位置上，这缕香气他也闻到了，而且第一时间就判断出香气中隐隐带着荷叶的清芳。
“似乎除了荷叶的清香外，还有肉香，难道是粉蒸肉？
不对不对，早晨吃溜黄菜还说得过去，可没有一大早就吃粉蒸肉的，而且香气中还多了一份十分中庸的稻米之香，难道是荷叶饭？
这位周厨真是有一份巧思啊，也不知道他是哪里弄来的新鲜荷叶？”
别说是在火车上了，就算是在菜市场也未必随时都能够买到新鲜的荷叶，疑惑的徐宁因此竟有些隐隐的兴奋，看来自己这次旅游散心，竟然误打误撞找到了一个选题。
如果周州后面的表现还是如昨晚般优秀，他都可以为x164和周州开设一个专栏了，就算到时会令美食组的同事不满也顾不得许多。
徐宁不愧是丽行的编辑，还真是被他给猜中了，今天除了溜黄菜外，周州还特别准备了适合早餐食用的荷叶饭。
周州也是昨天在金陵站台上见到卖莲蓬和粉蒸肉的老奶奶才忽发奇想，刚好这道美食是这个平行世界本身就有的，可以搜到一堆菜谱，以他高级厨师的手艺，只要用心揣摩就能做出一份水准之上的荷叶饭。
这个世界的荷叶饭分为两大体系，既有华丽多料，甚至可以加入各种海鲜的粤省荷叶饭；也有力求清雅，更为着重米的搭配，只用两三种辅料的江南清雅版。
周州最终选择的是江南清雅版，毕竟手中的食材有限，刘胖子已经够用心了，却也没为他们补充各种海鲜。
清雅版的荷叶饭最讲究菜品的本质，除了必须用到的猪油、咸鸭蛋黄和腌肉丁外，新鲜的荷叶是必须的，此外就是各种米的搭配。
刘胖子送来的食材中就有著名的秦邮咸鸭蛋，只需要取了蛋黄稍稍温热后就可以入菜。
那位老奶奶的荷叶也是采摘的金陵玄武湖最新鲜的荷叶。金陵的水质好是出了名的，这里的妹子们个个雪白水灵，出产的荷叶自然不会差。
昨晚厨房的各种蔬菜都用光了，但是清酱肉还剩下了一些，切成丁碎完全可以代替普通的腌肉丁，而且味道只会更好。
这道美食最考较厨艺的就在各种米的搭配和蒸煮，刘胖子按照周州拉出的单子送来了大米、粳米和糯米，这三种米对淘洗、蒸制时间、先后入锅的顺序都有不同的要求，比例也必须严格按照2:1:1搭配。
尤其是糯米，在蒸制时就要加入一定的猪油，这样才能充分发挥出糯米特有的香浓，保证每一粒米都是晶莹剔透。
周州先是细心淘洗出大米和粳米；首先淘洗粳米，过水三次后将第三次的淘洗粳米的水留下用来淘洗只用清水略略冲洗过的大米，这叫做借粳米的中和之性，去冲洗掉大米过多的米油。
而后将这两种米直接摊匀在蒸盘上，用中大火力蒸制五分钟，此时两种米刚好是到了断生的程度，米粒已经微微涨开，可以吸收各种精华之味。
这时再将掺了猪油的糯米直接蒸熟，先将刚刚断生的大米和粳米铺在一片荷叶上，其上放置碾碎的咸鸭蛋黄和清酱肉丁，然后把酱油倒进碗里，用手涂了轻轻抹在上面；酱油是绝对不能直接倒的，否则入味就会不够均匀。
这道荷叶饭除了酱油之外，不可用盐、更不可以用各种香料、辣椒什么的；江南荷叶饭讲究的就是一个清雅，鸭蛋黄和清酱肉丁已经足够保证丰富的味道了。
最后一步，才是将加了猪油的并且已经蒸熟的糯米盖在最上面，另取一片荷叶为盖，上下两片荷叶把各种米和食材包拢成一个椭圆形，再用草绳扎了，入蒸笼再蒸十分钟。
在最后的蒸制过程中，融合了猪油的糯米汁将会缓缓渗入下方的大米和粳米，润物细无声般渗透进荷叶饭的各个角落，各种米香、肉香、蛋香与荷叶的清香完美的交融。
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